とろ～り潮煮

　真鯛のうしお煮です。今使ってる鯛は長崎の天然鯛ですね。尾っぽがきれいですね。うしお煮は基本魚の頭やあらに塩を強めにあててしばらくおいてから霜降りし、水と酒と昆布で静かに煮ていきます。魚にふった塩の味だけで勝負しますが、もりしたでは美味しい鰹出汁を毎日取っているのでこれを使います。塩も当てません。霜降りして鰹出汁と酒でたいていきます。あがりに塩と薄口醤油で味付けします。揚げ出し豆腐を添えて、おつゆには少しとろみをつけて召し上がっていただきます。最後まで飲み干せる塩加減が大事ですね。でわまた。