結構寒くなってまいりました

　１１月も第一週の後半あたりから、朝夕に肌寒さを感じるようになって来ました。先日アップした菊の花も半分以上枯れてしまいました。秋も終わりということですね。で、あったか～いお料理を作ってみました。『鰻蒲焼と揚げ茄子の鼈甲あんかけ』です。
　鰻は蒲焼にして一口大に切っておきます。ナスは縦横に半分に切って１７０℃の天ぷら油で素揚げにします。ついでに白ねぎを薄い天ぷら衣にくぐらせてからっと揚げます。さらについでに青唐辛子を素揚げにしておき、これらの材料を器に綺麗に盛り付けてます。鼈甲餡を作ります。出汁７、濃口醤油１、味醂１を合わせて火にかけ、沸騰したら鰹節の削りをどさっといれて火を止め、よくアクをすくってからキッチンペパーなどで漉しておきます。これを今一度小鍋にうつして火にかけ、吉野くず（片栗粉でも可）の水溶きでとろみをつけて鼈甲あんにして先ほどの材料の上からたっぷりかけます。溶き辛子を少しのせれば出来上がり。鰻と茄子は結構相性が良いですし、茄子と油も相性ぴったり、辛子のアクセントも鰻にも茄子にも良く合います。さりげなく白ねぎの天ぷらが入っていたりしますが、これから甘みが増して美味しくなっていく食材。多用したいですね。とろみを付ける事で保温性が良くなり、温かくて冷めにくい冬向きのお料理です。こういった感じのお料理がこれから増えていくのは毎年恒例ですね。召し上がりながら、寒いのも悪くないなあと思ってもらえれば作った甲斐も・・・・・ですね。でわまた。